Tarifler:
Yabancı Kökenli ve Yerli İstanbullu
Ne Pişiriyor?
ONLINE Yabancı Kökenli & Türk Grubu
Jodie ve Yeşim tarafından Online olarak gerçekleştirilmiştir.
Bunlar, özellikle hazırlanan ve aslında birlikte yenmemesine rağmen, hepimizin ağzımızda tadını hissedeceğimiz şekilde paylaşılan lezzetli yiyeceklerden bazıları.
Bu tarifler, kadınların bizimle paylaştığı şekilde paylaşılıyor, bazıları diğerlerinden daha açıklayıcı. Lütfen birçok tarifin aktarıldığını (genellikle anneden kızına) ve aralarında yazılı kayıt bulunmadığını unutmayın. Kadınlar içgüdüsel olarak pişirme sürelerini, hamur işlerinin nasıl yapılacağını veya hangi malzemelerin ne zaman ekleneceğini biliyorlar ve onlar için o kadar doğal ki hepimizden de bilmemizi bekliyorlar!
Birlikte gösterme ve bir araya getirme yolu güzel bir yoldur, yazılı bir kelime kültüründen gelenler bazen yazılı kayıtların eksikliğini aşağı olarak görmeye meyillidir, ancak kendimizi sözlü ve katılımcı kültürün insanda büyük bir zenginlik olduğunu görmeye davet ediyoruz. birlikte yemek pişirme keyfini paylaşmak için harcanan deneyim ve zaman hem değerli hem de bilgilendiricidir. Aynı zamanda katılım yoluyla kültürel mirasımızın armağanıdır.
Merak ettiğiniz bir tarifin temel bilgilerde eksik olduğunu düşünüyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin, netlik sağlamak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız.
Alejandra
Yabancı Kökenli & Yerli Türkiyeli Group
Online Buluşması
.
Şili doğumlu, İngiltere ve Amerika'da yaşadı ve şimdi
İstanbul'da yaşıyor.
Çok kültürlü
mutfaktan tatlar
Ispanaklı Kiş
Kiş hamuru
malzemeler:
1 su bardağı un
1 su bardağı glütensiz un
1 su bardağı mısır unu
biraz tuz ve şeker
1 1/4 su bardağı soğuk margarin
1/2 su bardağı soğuk su.
Hamur Yöntemi:
Kuru malzemeleri karıştırın, margarin karışımını iyice ekleyin. Uygun bir hamur elde edilinceye kadar yavaşça su ekleyin. En az 1 saat buzdolabına koyun. Fırın kabı (cam olabilir) el ile sererek yerleştirin, pişirin.
Hamur, 20 dakika boyunca 180 derece önceden ısıtılmış bir fırında pişirilir.
İçi Yöntemi ve malzeme:
Bir kasede karıştırılacak
3 yumurta
yaklaşık 70g düz kuark (krem de olabilir),
8 kaşık rendelenmiş peynir,
500 gram önceden kavrulmuş soğan ve ıspanak.
Tüm karışımı pişmiş hamura ekleyin.
Üstte 180 derecede kahverengimsi olana kadar pişirin.
Cana
Yabancı Kökenli & Yerli Türkiyeli Group
Online Buluşması
.
Cana Oyman
Türk, İstanbul'da yaşıyor
Mutfak ve yemek ile arası yeni yeni düzeliyor.
Ne zaman ki eşi ve kızları mutfakta şaheserler yaratmaya başladı, o da sıraya girdi..
Yaprak Sarma
Malzeme ve Yapılışı
•Dolapta karalahana vardı, ben onunla yaptım.
•Kıyma, soğan, biraz pirinç ve bulgur, salça ve domates rendesi, maydanoz, tuz, karabiber vb.
•Yaprakları kaynar suya yatırıp yumuşattım.
•Kıyma karışımını azar azar koyup sardım.
•Tencereye dizip salçalı domatesli bir su boca edip pişirdim.
•Sarmısaklı yoğurt ile yedik.
Fırında somon
Malzeme ve Yapılışı
•Zeytinyağ, sarmısak, tuz, biber, top kekik karışımlı bir sos hazırladım.
•Somon dilimlerini bu sos'a bulayıp cam tepsiye dizdim.
•Kalan sosu da üstüne boca ettim
•Balıkların üzerine kuru soğan halkaları, saplı minik domates, defne yaprağı, halka kapya biber, limon dilimleri dizip fırında pişirdim. Çıkmaya yakın fesleğen ve maydanoz yaprağı koydum.
•Yanında patates ile servis ettim.
Elena
Yabancı Kökenli & Yerli Türkiyeli Group
Online Buluşması
.
Özbekistan doğumlu Rusyalı.
Amerika'da yaşadı ve şimdi
İstanbul'da yaşıyor.
Özbek, Rus ve Çok kültürlü
mutfaktan tatlar
Özbek Pilav
Malzemeler ve yapılışı
500gr sığır eti veya kuzu eti kuşbaşı. 5 havuç uzun ve dar parçalar halinde dilimlenmiş. 1 soğan doğranmış. 1 - sarımsak başı. 500gr. - basmati pirinci soğuk suda 5-6 kez durulanır. Baharatlar: ezilmiş kişniş, ezilmiş kimyon tohumları. Tuz. Ayçiçek yağı. Sıcak su. Tencerenizi ısıtın. Yağ ekleyin ve soğanı yağda kızartmaya başlayın. Et ekleyin. 7-10 dakika sonra havuç ekleyin. Havuç 5-7 dakika içinde yumuşar. 1/2 çay kaşığı ezilmiş kimyon ve kişniş ekleyin. Et ve havuç karışımını sıcak suyla örtün. Kapak ile örtün. Tencerenin altındaki ısıyı düşürün 40-50 dakika. Et piştikten sonra, et karışımının üstüne soyulmamış bir sarımsak başı yerleştirin. Isıyı artırın. Biraz tuz ekleyin, karıştırmayın. Pirinci etin üzerine eşit bir tabaka halinde eşit olarak dağıtın. Pirincin üstünü bir ince ile pürüzsüz hale getirin. Sıcak suyla örtün. Su pirinci hafifçe örtmelidir. Tuz, baharat ekleyin. Şimdi su seviyelerine dikkat edin, pirinç yüzeyinden kaybolmaya başladığında, yavaşça daha ince bir pirinçle dolaşın ve küçük bir dağ inşa edin. Pirinç yığınında çubukla 5 delik açın. Kapağı kapatın. Isıyı düşürün. 5-7 dakika açmayın. Ateşi kapatın ve pilavı 15 dakika dinlendirin. Hazır olduğunda pilav ve eti karıştırın ve domates salatası ile servis yapın.
Rus Bal Pastası
Malzeme ve Yapılışı
Rus tatlım pasta.
İçindekiler: 3 yumurta.
150gr.-şeker. 100gr - Tereyağı. 100gr-bal. 1,5 çay kaşığı karbonat. 450gr-un. Krema: 500 gr. Krem şanti ve pudra şekeri, vanilya. Su banyosu hazırlayın. Yumurta ve şekeri çırpın, bal ve tereyağı ekleyin. Karışımı su banyosunda tereyağı eriyene kadar ısıtın. Karışımı tezgahın üzerine alın ve kabartma tozu ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırın. Un ekleyin. Hamuru eşit 12 parçaya bölün. Fırın tepsisinde her seferinde bir katman pişirin. Tüm katmanlar pişirilip soğutulduktan sonra. Kremanızı pudra şekeri ile çırpın. Pastanın her katına uygulayın. Servis yapmadan önce süsleyin ve en az 12 saat buzdolabında saklayın.
Fatma
Yabancı Kökenli & Yerli Türkiyeli Group
Online Buluşması
.
İstanbullu ve şimdi hem Kadıköy hem Şile, Ovacık köyünde yaşıyor. Türk mutfaktan tatlar
Ekşi Maya Ekmek
Malzemeler:
550 gr tam buğday
150 gr ekşi maya
330 gr su
1 çay kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pekmez
Yapılışı:
Tüm malzemeyi yoğurun.
İçi yağlanmış kapaklı bir plastik kaba alın.
Buzdolabında 12-16 saat mayalandırın.
Hamuru oda ısısında bekletip, şekillendirin. Pişireceğiniz kabın içine koyun.
Fırını 200 derece ısıtın (yarım saat) fırının altına ısıya dayanıklı kap koyun.
Boş kaba su dökün (buhar için) Ekmeği de koyup 190 derecede 40-50 dakika pişirin.
Fatma'nın Ekmek için Ekşi Mayası
Yağlama
Hamur için malzemeler:
500 gr un
1 su bardağı su
½ su bardağı süt
10 gr yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Kıymalı harç için malzemeler:
350 gr kıyma
2 tane kuru soğan
Sivri biber, domates
Salça, pul biber, karabiber, tuz
1 bardak su
Yapılışı:
Su, süt, maya, şeker, sıvı yağ, tuz karıştırın. Un ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. 1 saat dinlendirin
İç harç için tüm malzemeleri doğrayın. Tereyağında soğanı pişirin, ardından kıymayı kavurun. Salçayı ve tüm sebzeleri atın.
Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapıp açın. Tavada önlü arkalı pişirin. Bir kat hamur bir kat kıymalı harç koyarak kat kat yerleştirin.
Fatma'nın Tarifi: Yağlama
Sandra
Yabancı Kökenli & Yerli Türkiyeli Group
Online Buluşması
.
Sandra Schreiber
ABD'de Jacksonville, Florida'dan.
Türkiye'de 18 yıldır yaşıyor: 4 yıl Kaş, Antalya ve 14 yıl İstanbul.
Tutkulu bir koleksiyoner.
Dünya mutfağı tarifleri
Yabani Pazı ve Yumurta
Malzeme ve Yapılışı
Zeytinyağında soğan ve sarımsakları soteledim. Doğranmış kuru kırmızı biber ve biraz kimyon tohumu sonra yıkanmış ve süzülmüş pazı ekledim. Öğütülmüş tuz ve karabiber; yarım limonun suyunu ekledim; zaman zaman kızarıncaya kadar çevirdim; üç çukur açtım ve üç yumurta ekledikten sonra ısıyı kapatıp yumurta beyazı beyaz olana kadar örttüm. Kırmızı biber infüzyon tereyağı ile çırpılmış yoğurt ile servis edilir.
Soğuk yoğurt ile yanmış kiraz domates
Malzeme
Domates
350-500gr kiraz domates
3-6 yemek kaşığı zeytinyağı
¾ çay kaşığı kimyon tohumları
½ çay kaşığı esmer şeker
3 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
3 dal taze kekik veya 5gr kurutulmuş kekik,
servis için
1 limon - yarısının kabuğu 3 geniş şeritte tıraş edilir,
İyi bir biber ezmesi.
Yoğurt
Limonun diğer yarısı ince rendelenir
Kuşbaşı deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber
350gr Buzdolabı Soğuk Süzme Yoğurt
½ çay kaşığı kırmızı pul
Yapılışı
Fırını 200 ° C'ye ısıtın. Domatesleri ve malzemeleri ekleyin. Domatesler kabarmaya başlayana 20 dakika kızartın, sonra fırını ızgara ayarına veya 250 °C'ye çevirin ve domatesler yanmaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika ızgara yapın.
Yoğurdu malzemeler ile karıştırın, ve buzdolabına geri koyun.
Sıcak domatesleri ve sosu yoğurt üzeri ve ekşi mayalı ekmekle servis yapın.
Humus
Malzeme ve Yapılışı
Önceki gece, nohutları büyük bir kaseye veya tencereye koyun ve nohutları soğuk su ile hacminin en az iki katı kadar örtün. Bir gece bekletin. Ertesi gün nohut suyunu boşaltın. Orta-yüksek ateşte orta boy bir tencereye yerleştirin ve süzülmüş nohut ve kabartma tozu ekleyin. Sürekli karıştırarak yaklaşık üç dakika pişirin. Suyu ekleyin ve kaynatın. Pişir, köpüğü ve yüzeye çıkan derileri sıyır. Nohutların türüne ve tazeliğine bağlı süre 20 ila 40 dakika pişmesi gerekecektir. İşiniz bittiğinde, çok yumuşak olmalı, başparmağınız ve işaret parmağınız arasında basıldığında kolayca parçalanmalıdır. Pişmiş nohutların suyunu boşaltın. Şimdi kabaca 3 2/3 fincan nohutunuz olmalı. Nohutları bir mutfak robotuna yerleştirin ve sert bir macun elde edene kadar işleyin. Ardından, makine hâlâ çalışırken, tahin ezmesi, limon suyu, sarımsak ve 1 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. En sonunda, makine hâlâ çalışırken yavaşça buzlu suda çırpın ve çok pürüzsüz ve kremsi bir macun elde edene kadar yaklaşık beş dakika karışmasını bekleyin. Humusu bir kaseye yerleştirin. Üzerine zeytinyağı dökün. Kimyonu avucunuza koyun ve humusun üzerine bir çizgi serpin. Aynı şekilde çapraz desende tatlı biber tozu ile yapın. Servise hazır.
Sanem
Yabancı Kökenli & Yerli Türkiyeli Group
Online Buluşması
.
Türk,
İstanbul'da yaşıyor.
Her mutfakta bulunabilecek malzemeleri kullanarak ve pratik yöntemlerle küresel mutfaklardan tarifler.
Fırında Elma Tatlısı
“pommes au four”
Malzeme
4 adet elma
2 yumurta
1 paket krema
1 paket vanilya
3 y.kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Ve ceviz büyüklüğünde tereyağ
Yapılışı
Pişirme kabımızın tabanını ve kenarlarını tereyağ ile buladıktan sonra elma dilimlerini kaba dizip, geriye kalan tüm malzemeyi bir kasede bir çatal yardımı ile çırpıp, elmaların üzerine döküyoruz. 170 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar piştikten sonra tatlımız servise hazır. Biraz soğutup üzerine biraz tarçın serptik mi inanılmaz bir lezzet oluyor.
Pesto
Malzeme
Yapılışı
"Lezzetli muhabbet için illa ki büyük maliyete gerek yok!"
Sanem